如何储存冻干食品

在本系列的前几篇文章中，我们已经讨论过如何以及为什么要为背包客冷冻干燥食物。有一种面向消费者的冷冻干燥机，比如收获吧在美国，具体操作非常简单:按几个按钮，然后走开。为什么我们已经讨论了更多的细节:冷冻干燥的食物更轻，没有所有的水的重量，而且它保持其风味和营养．

但还有一个原因要掩盖:冻干食品可以保存很长时间。山的房子声称其产品保质期超过30年。背包客在家里冷冻干燥食物不太可能有几十年的保质期。我们也不太可能想要或需要这样做。毕竟，我们是在为徒步旅行做准备，而不是末日。出于我们的目的，我们想要保持我们的食物的味道和营养几个月或几年。本文将概述帮助您实现这一目标的最佳实践。我们将从导致食物变质的原因开始。

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是什么导致背包食物变质?

水分、热量和氧气是导致食物腐烂的主要因素。在最初的冷冻干燥过程中，储存也是如此。光也会导致一些维生素和味道分子的分解(正如你回忆的那样，化学成分相似)．尽量减少食品与这些因素的接触是保持食品质量的关键。

温度

化学反应的速率(除了一些非熵的例外)通常随温度的升高而增加。食品降解反应就是熵过程的定义，所以这个规则适用于食品质量的损失。我们都知道这一点——这就是为什么我们有冰箱。但可能不那么明显的是，几度的温度会对货架寿命产生重大影响。

不同的食物分子有不同的温度依赖性的衰变速率，但对于生化反应来说，一个很好的经验法则是这样的利率的两倍每增加18°F(10°C)的温度。这种温度依赖性的结果是，将干燥食品储存在8°F(5°C)低温的地方，可以将保质期延长约1.4倍。找一个温度低18°F(10°C)的地方可以让你的保质期延长一倍。

水分

水是普遍的溶剂，最终会分解几乎每一种食物分子。食物中的降解酶会加速这一过程。冷冻干燥会去除食物中95%的水分，而你想保持这种状态。把你的食物储存在不透湿的容器里(下面会详细说明)是必要的，尤其是如果你生活在潮湿的地区。

氧气

氧气从营养分子和风味分子中剥离电子，而这些分子大多是富电子的。你想让氧气远离你储存的食物，也许比你想让水远离你更重要。

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如何储存冻干食品:保持它的味道和营养

让我们从行不通的方法开始:用冷冻袋储存食物。这些是由线性低密度聚乙烯(LDPE)制成的，这种类型的塑料对氧气的渗透性很高，对水分的渗透性中等。它们可以用来储存几天甚至几周的食物，但如果你把干燥的食物放在它们里面的时间超过这个时间，你会失望的。

储存冻干食品的最佳选择是聚酯薄膜袋或玻璃罐。有可用的金属罐系统，但一旦打开，它们不容易重新密封，所以最适合多年储存。

聚酯薄膜袋是由聚酯对苯二甲酸酯(PET)制成的，它大约是氧的渗透性降低了60倍比相同厚度的低密度聚乙烯薄膜。PET具有与LDPE相同的透湿性，因此聚酯食品储存袋通常涂有一层金属薄膜。金属化的聚酯薄膜对氧气的渗透性比未涂层的聚酯薄膜低近300倍，透湿性降低了40倍以上。

塑料的渗透性与厚度成反比，所以一个7mil的袋子的渗透性不到3mil袋子的一半。但考虑到金属化的有效性，由于塑料厚度造成的额外渗透率降低可能是多余的，除非是非常长期的储存。金属化的3毫米袋应该足够了。

玻璃罐(梅森罐)完全不透氧和水分时，适当密封。我经常用这些罐子来储存热脱水的食物。与真空装置配合使用，它们可以使干燥的食物保持数月到数年的新鲜。

然而，它们在储存冻干食品时就不那么有效了。问题不在于性能，而在于体积大。与脱水食品不同，冻干食品不会塌陷，因此保持原来的体积。我可以在一夸脱罐子里装下一打脱水桃子切片，但我需要三到四个罐子才能装下等量的冻干桃子。我已经被妻子抱怨背包旅行的食物占了储藏室的空间，所以我一直在用可重复密封的聚酯薄膜袋来装冷冻干燥的食物。我可以把这些东西分散地塞在壁橱和角落里，永远不必听到关于食品储藏室的一个字。

聚酯薄膜袋可以防止氧气进入，但你也需要排除袋子里已经存在的氧气。可热密封聚酯薄膜真空袋。他们的缺点是你不能重新密封超过一次或两次。我没有排出氧气，而是用吸氧包来消耗氧气。这些基本上是铁屑包，通过生锈吸收氧气。一般来说，一个100cc的包足够装一个夸脱的储物袋。这些包可以长期储存在拉链密封聚酯薄膜袋。而且，由于拉链密封袋可以重复使用多次，它们减少了你对塑料废物流的贡献。

在网上搜索聚酯薄膜袋和氧气吸收器，你会找到几十个热门产品，它们的产品听起来都非常相似。我没有对不同的袋子或吸收剂做过任何比较测试，所以我的建议是一般性的:不买最便宜的产品;这种做法很少奏效。

总之，以下是对我有效的方法:

1. 把食物放在有拉链的聚酯薄膜袋里。
2. 添加一到两个吸氧包。
3. 挤出多余的空气。
4. 邮政密封。
5. 储存在一个凉爽的地方，直到时间出发。

食谱:冻干辣椒

和西红柿一样，自家种的辣椒也比商店买的好吃得多。世界上也许没有比刚烤过的辣椒更好闻的香味了。当收获季节到来的时候，我们每周会在各种各样的饭菜中吃上几次烤辣椒，它们的味道从来都不受欢迎。

填充烤辣椒(chilrellenos)是衡量任何墨西哥餐厅的真实标准，也是我一直最喜欢的菜肴之一。在旅途中享受它们将是一个梦想的实现

Rellenos的结构很复杂，因此对冷冻干燥机的测试要求很高。这并不是说，如果把它们做成散列，味道会很糟糕，但它们就没有那么有趣了。我们在“背包之光”都是为了好玩。欧宝体育买一反一欧宝娱乐在线游戏

烤辣椒:

1. 把它们放在烤架上，用中火(350°F)烤。
2. 加热至开始起泡(约5分钟)，然后频繁翻动。你不想让它们变黑，只要变成棕色就好。
3. 把辣椒放在碗里，盖上抹布，让它们冷却大约20分钟。
4. 剥掉起泡的皮。
5. 然后你要除去种子。最简单的方法是切掉顶部，去掉胎盘，然后用刀挖出剩余的种子。

然后将经典的雷雷诺辣椒填充，蘸面糊，用油煎或用酱汁水煮。我不认为它会很好地用于冷冻干燥，而且，这是很多工作。相反，我只是把它们塞进去，这样你仍然可以得到所有烤辣椒的味道。

馅料的主要成分是奶酪。你可以添加任何其他适合你口味的装饰。这一批，我把奶酪和刚烤好的玉米和一点蛋黄酱混合在一起。我试了两种馅从开放的顶部，也切开两侧。我小心翼翼地把填满馅的辣椒切成小块，想着小块的辣椒在背包里最好能撑几天。这两种方法似乎都可以很好地冷冻干燥。

为了试验，我把辣椒和一些冻干米一起打包自制冻干番茄酱再撒上一点墨西哥牛至在路上走了几天之后，它们仍然完好无损。

为了不让辣椒变成糊状，我先把辣椒去掉，然后往米饭和番茄酱里加热水。我让它们再水化几分钟，加入辣椒，轻轻搅拌，再静置五分钟。

结果呢?如果我说它和新鲜采摘的烤辣椒一样好吃，那我一定是在撒谎。但还是相当不错的。尤其是当我喝下藏在水柜里的啤酒时。一条寂寞的小径，热辣椒，一杯冰啤酒(好吧，稍微凉一点)——徒步旅行没有什么比这更好的了。

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